Recette lapin à la moutarde au four cuisson lente : délice dominical

Recette lapin à la moutarde au four cuisson lente : délice dominical

Découvrez notre délicieuse recette de lapin à la moutarde au four à cuisson lente. Ce plat familial ou festif, inspiré des grands chefs, vous promet une viande tendre et savoureuse. Le temps de préparation est d’environ 30 minutes, suivi d’une cuisson lente de 1h30. Cette recette de difficulté moyenne ravira les papilles de vos convives et deviendra rapidement un incontournable de vos repas du dimanche.

Ingrédients pour 4 personnes

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser ce lapin à la moutarde au four à cuisson lente :

  • 1 lapin découpé en morceaux (cuisses et râbles)
  • 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, sauge)
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation étape par étape

Suivez ces étapes pour réussir votre lapin à la moutarde au four à cuisson lente :

  1. Sortez le lapin du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson.
  2. Préchauffez le four à 100°C.
  3. Épluchez et émincez les carottes, le céleri, les échalotes et l’ail.
  4. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.
  5. Faites dorer les morceaux de lapin 5 minutes de chaque côté. Réservez.
  6. Dans la même cocotte, faites revenir les légumes émincés pendant 5 minutes.
  7. Remettez le lapin dans la cocotte et badigeonnez-le généreusement de moutarde.
  8. Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, salez et poivrez.
  9. Couvrez et enfournez pour 1h30 de cuisson lente.
  10. Vérifiez la cuisson avec une sonde : 68°C à cœur pour les râbles, 70°C pour les cuisses.
  11. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 5 minutes sur le feu.
  12. Servez chaud avec l’accompagnement de votre choix.

Astuces pour une cuisson parfaite

Pour obtenir un lapin à la moutarde au four moelleux et tendre, voici quelques conseils :

  • La cuisson à basse température (90-100°C) est essentielle pour préserver la tendreté de la viande.
  • L’utilisation d’une sonde de cuisson permet de contrôler précisément la température à cœur.
  • Pour plus de saveur, vous pouvez mariner le lapin à l’avance dans un mélange de vin blanc et d’herbes.
  • N’hésitez pas à varier les types de moutarde (Dijon, à l’ancienne, au miel) selon vos préférences.

Variantes et accompagnements

Cette recette de lapin à la moutarde au four à cuisson lente se prête à de nombreuses variations :

Variante Modification
Version épicée Ajoutez du piment d’Espelette à la sauce
Version provençale Incorporez des olives et des tomates séchées
Version forestière Ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes

Pour l’accompagnement, plusieurs options s’offrent à vous :

  • Des frites de polenta croustillantes
  • Un assortiment de légumes de saison rôtis
  • Des pommes de terre vapeur ou en purée
  • Des tagliatelles fraîches pour absorber la délicieuse sauce

Aspects nutritionnels et conservation

Le lapin à la moutarde au four à cuisson lente est une alternative plus légère et savoureuse au lapin sec traditionnel. Riche en protéines et pauvre en graisses, la viande de lapin est particulièrement diététique. Voici quelques informations nutritionnelles :

  • Faible teneur en cholestérol
  • Bonne source de vitamines B3 et B12
  • Apport intéressant en minéraux (fer, phosphore, sélénium)

Ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez le réchauffer doucement à feu doux ou au four à 150°C pendant 15 minutes. Les saveurs se développeront davantage, rendant le plat encore plus délicieux le lendemain.

Le mot du chef

Cette recette de lapin à la moutarde au four à cuisson lente, inspirée de grands chefs comme Bernard Loiseau, est un véritable délice dominical. Elle allie la tradition culinaire française à une technique de cuisson moderne pour un résultat exceptionnel. La cuisson lente permet d’obtenir une viande fondante, sublimée par la sauce onctueuse à la moutarde. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à la partager en famille ou entre amis pour un moment de convivialité gourmande.