Plongez dans la douceur portugaise avec cette recette authentique de pasteis de nata transmise de génération en génération. Ces délicieux petits flans, emblématiques de la pâtisserie lusitanienne, raviront vos papilles avec leur crème onctueuse et leur pâte feuilletée croustillante. La préparation de ces délices prend environ 1 heure, dont 20 minutes de cuisson. Bien que la recette soit de difficulté moyenne, avec un peu de pratique, vous maîtriserez l’art de confectionner ces gourmandises comme une véritable grand-mère portugaise !
Sommaire
- 1 Ingrédients pour des pasteis de nata dignes d’une grand-mère
- 2 Préparation pas à pas de vos pasteis de nata
- 3 Secrets de grand-mère pour des pasteis de nata irrésistibles
- 4 Variations gourmandes autour de la recette traditionnelle
- 5 Conseils de dégustation et conservation
- 6 L’histoire des pasteis de nata : un héritage culinaire portugais
Ingrédients pour des pasteis de nata dignes d’une grand-mère
Pour réaliser 12 pasteis de nata, voici les ingrédients nécessaires :
- 500 ml de lait entier
- 200 g de sucre
- 5 jaunes d’œufs
- 40 g de farine
- 1 pâte feuilletée
- 100 ml de crème liquide
- 1 bâton de cannelle
- Zeste d’un citron
Ces quantités peuvent être facilement adaptées pour 2 ou 4 personnes. La qualité des ingrédients est primordiale pour obtenir des pasteis de nata aussi savoureux que ceux de votre grand-mère portugaise. Optez pour des œufs frais et une pâte feuilletée de qualité pour un résultat optimal.
Préparation pas à pas de vos pasteis de nata
Suivez ces étapes pour réaliser vos pasteis de nata comme une authentique grand-mère portugaise :
- Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre et la farine. Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 10 minutes).
- Retirez du feu et incorporez délicatement les jaunes d’œufs préalablement battus.
- Ajoutez le zeste de citron et la cannelle. Laissez infuser 15 minutes, puis retirez la cannelle.
- Préchauffez votre four à 250°C.
- Étalez la pâte feuilletée, roulez-la sur elle-même et découpez-la en 12 rondelles égales.
- Beurrez des moules à tartelettes et foncez-les avec les rondelles de pâte.
- Versez la crème dans les moules garnis de pâte.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus des pasteis soit bien doré.
- Laissez tiédir avant de saupoudrer de cannelle.
La clé d’une réussite parfaite réside dans la température du four. Un four bien chaud permet d’obtenir cette caramélisation caractéristique à la surface des pasteis de nata.
Secrets de grand-mère pour des pasteis de nata irrésistibles
Pour sublimer vos pasteis de nata et leur donner cette touche authentique, voici quelques astuces transmises de génération en génération :
- Utilisez des moules spéciaux en aluminium ou en inox pour un résultat optimal. Leur conductivité thermique permet une cuisson parfaite de la pâte.
- N’hésitez pas à laisser reposer la crème au réfrigérateur pendant quelques heures avant de l’utiliser. Cela permettra aux saveurs de se développer pleinement.
- Pour une texture encore plus onctueuse, remplacez une partie de la farine par de la maïzena.
- Ajoutez une gousse de vanille fendue dans le lait lors de la cuisson pour une note aromatique supplémentaire.
Ces petites astuces feront toute la différence et vous rapprocheront un peu plus de la recette traditionnelle de Belém à Lisbonne, berceau des pasteis de nata.
Variations gourmandes autour de la recette traditionnelle
Bien que la recette originale soit déjà un délice en soi, il existe quelques variations pour satisfaire tous les palais :
Variation | Modification |
---|---|
Version moins sucrée | Réduisez la quantité de sucre à 150g |
Version vanillée | Ajoutez 1 gousse de vanille fendue dans le lait |
Version au citron vert | Remplacez le zeste de citron par du zeste de citron vert |
N’hésitez pas à expérimenter pour trouver la version qui vous plaira le plus. Après tout, chaque grand-mère a sa propre touche personnelle dans sa recette de pasteis de nata !
Conseils de dégustation et conservation
Pour profiter pleinement de vos pasteis de nata, voici quelques recommandations :
- Dégustez-les tièdes ou à température ambiante pour apprécier pleinement leurs saveurs.
- Saupoudrez-les de cannelle ou de sucre glace juste avant de servir.
- Accompagnez-les d’un café expresso à la portugaise pour une expérience authentique.
- Conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum, bien qu’ils soient meilleurs fraîchement préparés.
Pour réchauffer vos pasteis de nata, passez-les quelques minutes au four à 180°C. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte feuilletée.
L’histoire des pasteis de nata : un héritage culinaire portugais
Les pasteis de nata sont bien plus qu’une simple pâtisserie, ils sont un véritable symbole de la culture portugaise. Originaires du monastère des Hiéronymites à Belém, un quartier de Lisbonne, ces petits flans ont une histoire riche qui remonte au 18e siècle. À l’époque, les moines utilisaient les blancs d’œufs pour amidonner les habits et cherchaient une utilisation pour les jaunes. C’est ainsi que naquit cette recette devenue légendaire.
Aujourd’hui, les pasteis de nata sont appréciés dans le monde entier, mais c’est à Lisbonne que l’on trouve encore les versions les plus authentiques. La recette originale reste un secret bien gardé, transmis de génération en génération. En préparant vos propres pasteis de nata, vous perpétuez cette tradition culinaire et faites entrer un peu du Portugal dans votre cuisine.