La recette franc-comtoise de poulet au vin jaune : un délice régional

La recette franc-comtoise de poulet au vin jaune : un délice régional

Découvrez la recette emblématique de la Franche-Comté : le poulet au vin jaune et aux morilles. Ce plat savoureux allie la tendreté du poulet fermier à la richesse du vin jaune du Jura et à la délicatesse des morilles. Cette recette traditionnelle franc-comtoise demande environ 1 heure de préparation et 45 minutes de cuisson. Bien que sa réalisation soit de niveau intermédiaire, le résultat saura ravir les papilles des gastronomes les plus exigeants.

Les ingrédients de la recette

Pour régaler 4 personnes avec ce délicieux poulet au vin jaune, voici les ingrédients nécessaires :

  • 1 poulet fermier d’environ 1,2 à 1,4 kg
  • 35 cl de vin jaune du Jura
  • 45 cl de crème fraîche
  • 300 g de morilles fraîches (ou 100 g de morilles séchées)
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin

Il est recommandé d’utiliser un poulet de Bresse AOC pour garantir une qualité optimale. Les morilles, champignons typiques de la région, apportent une saveur unique à ce plat franc-comtois.

Préparation de la recette

Suivez ces étapes pour réaliser votre poulet au vin jaune et aux morilles :

  1. Découpez le poulet en morceaux (10 minutes)
  2. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans le beurre (15 minutes)
  3. Ajoutez les morilles préalablement nettoyées et réhydratées si séchées (5 minutes)
  4. Déglacez avec 25 cl de vin jaune (2 minutes)
  5. Versez la crème fraîche (1 minute)
  6. Laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes
  7. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les 10 cl de vin jaune restants
  8. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre

Le caractère du vin jaune

Le vin jaune est l’ingrédient phare de cette recette franc-comtoise. Ce vin d’exception, produit dans le Jura, est élaboré à partir du cépage savagnin. Sa particularité réside dans son vieillissement sous voile pendant au moins 6 ans et 3 mois, lui conférant des arômes complexes de noix, d’épices et de fruits secs. Pour préserver ses qualités gustatives, il est capital de ne pas trop le faire cuire. L’ajout d’une partie du vin en fin de cuisson permet de conserver toute sa fraîcheur aromatique.

Choisissez des morilles « de chez-nous » !

Les morilles sont des champignons emblématiques de la Franche-Comté. Leur texture spongieuse et leur goût délicat subliment le poulet au vin jaune. Si vous optez pour des morilles fraîches, veillez à bien les nettoyer pour éliminer toute trace de terre. En cas d’utilisation de morilles séchées, prenez soin de les réhydrater dans de l’eau tiède pendant environ 2 heures avant la préparation. Le tableau ci-dessous compare les caractéristiques des morilles fraîches et séchées :

Caractéristiques Morilles fraîches Morilles séchées
Saveur Intense et fruitée Concentrée et boisée
Texture Tendre et spongieuse Plus ferme après réhydratation
Conservation Courte durée Longue durée
Préparation Nettoyage minutieux Réhydratation nécessaire

Que boire avec ?

Pour accompagner votre poulet au vin jaune et aux morilles, privilégiez un vin blanc du Jura. Un Côtes du Jura à base de chardonnay ou un Arbois blanc seront des choix judicieux. Leurs arômes fruités et leur belle minéralité s’accorderont parfaitement avec les saveurs de ce plat emblématique. Si vous souhaitez rester dans l’esprit de la recette, optez pour un vin jaune du Château-Chalon, considéré comme le fleuron des vins jaunes. Son bouquet complexe et sa puissance aromatique sublimeront votre création culinaire.

Variantes et astuces

Voici quelques suggestions pour adapter cette recette franc-comtoise selon vos goûts et votre budget :

  • Remplacez une partie du vin jaune par du Savagnin pour réduire le coût
  • Ajoutez des champignons de Paris pour enrichir la garniture
  • Utilisez un bouillon de volaille pour apporter plus de profondeur au plat
  • Liez la sauce avec de la fécule ou un roux pour obtenir une texture plus onctueuse

Pour un repas complet, servez ce poulet au vin jaune avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur qui absorberont délicieusement la sauce crémeuse.

Un fleuron de la gastronomie franc-comtoise

Le poulet au vin jaune et aux morilles est bien plus qu’une simple recette ; c’est un véritable symbole de la gastronomie franc-comtoise. Ce plat incarne l’essence même de la région, mettant en valeur ses produits du terroir les plus prestigieux. Souvent préparé pour les fêtes ou les occasions spéciales, il témoigne de la richesse culinaire de la Franche-Comté. Bien que relativement onéreux en raison du prix du vin jaune et des morilles, ce met d’exception mérite amplement sa place sur les tables les plus raffinées. En le dégustant, vous ne ferez pas que savourer un plat, vous embarquerez pour un voyage gustatif au cœur des traditions jurassiennes.