La brandade de morue de Tatie Maryse est un plat emblématique de la cuisine provençale qui a su conquérir les papilles des Antillais. Cette recette express, prête en seulement 35 minutes, allie la douceur des pommes de terre à la saveur iodée de la morue. Avec 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson, ce mets traditionnel se révèle être d’une simplicité déconcertante pour un résultat gourmand. Que vous soyez novice ou cuisinier averti, cette recette de difficulté moyenne saura ravir vos convives avec son goût authentique et réconfortant.
Sommaire
Ingrédients pour la brandade de morue de Tatie Maryse
Pour réaliser cette délicieuse brandade de morue, voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 500g de morue salée effilochée
- 600g de pommes de terre à purée
- 250ml de lait entier
- 50g de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet de persil frais
- Poivre noir moulu
- Muscade râpée (facultatif)
Pour la version gratinée (optionnel) :
- 50g de chapelure
- 20g de beurre fondu
Préparation de la brandade de morue
Suivez ces étapes pour réaliser la recette de brandade de morue de Tatie Maryse :
- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, pochez la morue dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour la dessaler légèrement.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée.
- Égouttez la morue et effilochez-la finement.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’ail écrasé.
- Incorporez la purée de pommes de terre, la morue émiettée et le lait chaud.
- Ajoutez le beurre et mélangez bien.
- Assaisonnez de poivre et de muscade selon votre goût.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez le persil haché en fin de cuisson et mélangez délicatement.
Pour la version gratinée :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Versez la préparation dans un plat à gratin.
- Mélangez la chapelure avec le beurre fondu et répartissez sur la brandade.
- Enfournez pour 10 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Les astuces de Tatie Maryse pour une brandade réussie
Tatie Maryse partage ses secrets pour sublimer votre brandade de morue :
- Choisissez des pommes de terre à chair farineuse pour une texture onctueuse.
- Optez pour de la morue effilochée moins salée pour un meilleur contrôle du goût.
- Ajoutez quelques gouttes de pâte de piment pour une touche antillaise relevée.
- Si vous n’avez pas de cocotte minute, adaptez la cuisson à l’eau ou au cuit-vapeur.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par de l’huile d’olive.
Variantes et alternatives gourmandes
La brandade de morue de Tatie Maryse se prête à de savoureuses variations :
Variante | Ingrédient de substitution | Particularité |
---|---|---|
Antillaise | Fruit à pain | Texture plus dense et goût exotique |
Créole | Igname | Saveur plus douce et consistance plus ferme |
Méditerranéenne | Ajout d’olives noires | Note fruitée et salée supplémentaire |
Ces variantes permettent de redécouvrir ce plat traditionnel sous un nouveau jour, tout en conservant l’essence de la recette originale de Tatie Maryse.
Conseils de conservation et valeur nutritionnelle
La brandade de morue se conserve facilement et peut même être préparée à l’avance :
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
- Au congélateur : jusqu’à 3 mois en portions individuelles pour plus de praticité.
D’un point de vue nutritionnel, la brandade de morue de Tatie Maryse apporte environ 406 kcal par portion. Riche en protéines grâce à la morue, elle fournit également des glucides complexes avec les pommes de terre. Les lipides proviennent principalement du beurre et de l’huile d’olive, apportant des acides gras essentiels. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire légèrement les quantités de matières grasses sans compromettre le goût.
L’art de déguster la brandade de morue
La brandade de morue de Tatie Maryse se savoure idéalement chaude, tout juste sortie du four. Voici quelques suggestions pour sublimer votre dégustation :
- Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée à l’huile d’olive pour équilibrer les saveurs.
- Proposez des croûtons de pain grillé pour ajouter du croquant.
- Servez un vin blanc sec de Provence ou un rosé frais pour compléter ce plat méditerranéen.
- Pour une touche antillaise, offrez un ti-punch en apéritif avant de déguster la brandade.
Cette recette de brandade de morue, transmise par Tatie Maryse, incarne la fusion parfaite entre tradition provençale et influences antillaises. Simple à réaliser et délicieuse à partager, elle deviendra sans nul doute un incontournable de vos repas en famille ou entre amis. Que vous choisissiez de la préparer dans sa version classique ou de l’adapter avec des ingrédients locaux, la brandade de Tatie Maryse promet un voyage gustatif entre Méditerranée et Caraïbes.