La poularde au four est un plat classique qui ravit les papilles et rassemble toute la famille autour de la table. Cette recette savoureuse demande environ 30 minutes de préparation et 3 à 4 heures de cuisson pour une poularde de 2 kg. Bien que le temps de cuisson soit long, la préparation reste simple, ce qui en fait une recette de niveau facile à moyen. Découvrons ensemble comment réaliser ce festin familial qui impressionnera vos convives à coup sûr.
Sommaire
Ingrédients pour une poularde rôtie délicieuse
Pour régaler 6 personnes avec une succulente poularde au four, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 poularde de 2 kg (de préférence une poularde de Bresse ou fermière de qualité)
- 50 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 oignon
- 1 carotte
Pour ajuster les quantités selon le nombre de convives, gardez à l’esprit qu’il faut compter environ 300 à 350 g de poularde crue par personne. Vous pouvez augmenter ou diminuer la taille de la volaille en conséquence, en ajustant le temps de cuisson.
Préparation et cuisson de la poularde
Suivez ces étapes pour réussir votre poularde au four :
- Sortez la poularde du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour éviter le choc thermique.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Frottez l’intérieur de la poularde avec du sel et du poivre.
- Placez le bouquet garni, l’ail écrasé, l’oignon et la carotte coupés en morceaux dans la cavité.
- Badigeonnez l’extérieur de la poularde avec un mélange de beurre fondu et d’huile d’olive.
- Disposez la volaille dans un plat creux allant au four.
- Enfournez et cuisez pendant environ 1h15 par kg, soit 3 à 4 heures pour une poularde de 2 kg.
- Arrosez régulièrement la poularde avec son jus de cuisson.
- Retournez-la 1 à 2 fois pendant la cuisson.
- Vérifiez la cuisson avec un thermomètre (70-75°C à cœur).
- Une fois cuite, laissez reposer la poularde quelques minutes avant de la découper.
Astuces pour une cuisson parfaite
Pour obtenir une poularde au four juteuse et savoureuse, voici quelques conseils essentiels :
- Cuisez à basse température (150°C) pour préserver le moelleux de la viande.
- Couvrez la poularde de papier aluminium au début de la cuisson, puis retirez-le pour la dernière heure afin d’obtenir une peau dorée et croustillante.
- Ne salez pas l’extérieur de la poularde avant la cuisson pour éviter d’assécher la chair.
- Utilisez un plat creux pour recueillir le jus de cuisson, qui servira à arroser la volaille.
- Dégraissez le jus de cuisson avant de le servir en accompagnement.
Pour une préparation anticipée, vous pouvez farcir et embeurrer la poularde la veille, puis la laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Accompagnements et accords mets-vins
Une poularde rôtie au four s’accompagne merveilleusement bien de divers accompagnements. Voici quelques suggestions :
- Marrons glacés
- Purée de potimarron
- Légumes braisés (carottes, navets, panais)
- Gratin dauphinois
- Pommes de terre rôties
Pour sublimer votre repas, accordez votre poularde avec un vin rouge sec, jeune ou vieux. Voici un tableau présentant quelques suggestions d’accords :
| Région | Appellation | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Bourgogne | Rully | Fruité, élégant |
| Bourgogne | Ladoix | Charpenté, complexe |
| Bourgogne | Chambolle-Musigny | Fin, délicat |
Variantes et astuces culinaires
La recette de poularde au four peut être adaptée selon vos préférences. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Poularde farcie : Préparez une farce aux champignons, aux marrons ou aux fruits secs pour garnir la volaille avant la cuisson.
- Poularde aux agrumes : Ajoutez des quartiers d’orange ou de citron dans la cavité pour parfumer la chair.
- Poularde aux herbes : Glissez des feuilles d’estragon, de sauge ou de romarin sous la peau pour une saveur plus prononcée.
N’hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et aromates pour créer votre propre version de ce plat traditionnel.
Informations nutritionnelles et diététiques
La poularde est une volaille appréciée pour sa chair tendre et savoureuse. Voici quelques informations nutritionnelles à connaître :
- Riche en protéines de haute qualité
- Source de vitamines B, notamment B3 et B6
- Apport en minéraux comme le fer et le zinc
- Teneur en matières grasses modérée, principalement située sous la peau
Pour une version plus légère, vous pouvez retirer la peau avant de consommer la viande. Accompagnez votre poularde de légumes variés pour un repas équilibré.
Le saviez-vous ?
La poularde est une jeune poule qui n’a jamais pondu, ce qui explique sa chair particulièrement tendre et savoureuse. Elle est souvent considérée comme une volaille de choix pour les repas de fête ou les occasions spéciales. La poularde de Bresse, reconnue pour sa qualité exceptionnelle, bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1957, garantissant son authenticité et son savoir-faire traditionnel.
En préparant cette recette de poularde au four, vous perpétuez une tradition culinaire française qui a su traverser les époques. Que ce soit pour un repas dominical en famille ou pour célébrer un événement important, cette volaille dorée et croustillante ne manquera pas d’enchanter vos convives et de créer des moments de partage inoubliables autour de la table.