Le malt d’orge est une céréale appréciée en raison de son goût unique. Cependant, derrière cette popularité se cachent des questions importantes de tolérance pour de nombreuses personnes. Comment l’organisme réagit-il à sa présence dans l’alimentation ?
Dans quoi retrouve-t-on du malt d’orge ?
Le malt d’orge est un ingrédient polyvalent, qui est utilisé dans une variété de produits alimentaires et de boissons. C’est l’un des ingrédients de base de la bière. En effet, d’après le site Autobrasseur.fr, il est utilisé pour créer le moût. Ce dernier est ensuite fermenté avec des levures pour produire de l’alcool et du dioxyde de carbone. Différents types de cet ingrédient sont utilisés pour donner à la bière sa couleur, son goût et son arôme caractéristiques.
Le malt d’orge est également utilisé durant la production de whisky, en particulier du whisky single malt. Le maltage de l’orge est une étape importante du processus de fabrication du whisky, car il libère les sucres nécessaires à la fermentation et ajoute des saveurs complexes au spiritueux.
Cet ingrédient est aussi parfois ajouté à la préparation du pain pour améliorer de la couleur, du goût et de la texture. De nombreuses céréales pour le petit-déjeuner contiennent du malt d’orge afin d’ajouter de la douceur et du croustillant. Il peut par exemple être présent sous forme de flocons. Certains bonbons et caramels mous contiennent aussi du malt d’orge.
En plus du pain, le malt d’orge est utilisé dans divers produits de boulangerie, notamment les biscuits, les bagels et les pretzels pour ajouter de la saveur et de la coloration. Certaines sauces, comme la sauce soja, peuvent contenir du malt d’orge pour leur donner une saveur et une couleur spécifiques.
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Comment l’organisme tolère-t-il cette céréale ?
Pour de nombreuses personnes, la consommation de malt d’orge peut poser des problèmes en raison de leur tolérance limitée à cette céréale. Il est principalement composé d’amidon. Lorsqu’il est digéré, l’amidon est décomposé en sucres simples, tels que le glucose, qui peuvent être absorbés par l’organisme.
La première étape de la digestion des glucides se produit dans la bouche, où l’enzyme alpha-amylase commence à décomposer l’amidon en morceaux plus petits. Ensuite, l’amidon continue à être dégradé dans l’estomac et l’intestin grêle grâce à l’action d’autres enzymes, telles que l’amylase pancréatique.
Certaines personnes sont intolérantes au malt d’orge en raison de la présence de gluten. Le gluten est une protéine présente dans l’orge qui peut déclencher une réaction immunitaire chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Cette réaction endommage la muqueuse de l’intestin grêle. Cela peut entraîner une malabsorption des nutriments et des symptômes tels que des douleurs abdominales, des diarrhées, des ballonnements et de la fatigue.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent donc éviter le malt d’orge et tout produit contenant du gluten pour maintenir leur santé digestive. Certaines personnes peuvent aussi présenter une sensibilité au gluten non cœliaque. Cela signifie qu’elles ont des symptômes gastro-intestinaux inconfortables en consommant du gluten, bien que leur muqueuse intestinale ne soit pas endommagée.