La chambre froide est un élément essentiel pour tout restaurateur professionnel, car elle permet de conserver les aliments à une température contrôlée et ainsi garantir leur qualité et leur fraîcheur. Voici les critères à prendre en compte pour choisir une chambre froide complète avec groupe, adaptée à vos besoins dans le domaine de la restauration professionnelle.
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Définir vos besoins spécifiques
Pour bien choisir votre chambre froide, il faut tout d’abord déterminer vos besoins en terme de capacité de stockage, de type de conservation et de température.
Capacité de stockage
Il convient de déterminer quelle quantité d’aliments vous souhaitez stocker dans votre chambre froide complète avec groupe. Pour cela, évaluez vos besoins en matière de volume de marchandises à conserver et les dimensions optimales pour votre espace. Prenez également en compte la fréquence des livraisons et le flux de produits dans votre cuisine.
Type de conservation
Certains aliments nécessitent un type de conservation spécifique. Voici quelques exemples :
- Les fruits et légumes ont besoin d’un taux d’humidité élevé pour préserver leur texture et leurs qualités nutritionnelles.
- Les viandes et poissons nécessitent une atmosphère contrôlée pour éviter tout risque sanitaire.
- Les produits laitiers et pâtisseries doivent être conservés dans un espace dédié pour ne pas altérer leur fraîcheur et leur goût.
Température
En général, les chambres froides proposent deux types de conservation selon la température : la chambre froide positive (entre 0 et 15°C) et la chambre froide négative (entre -18 et -25°C). Choisissez le type de chambre froide qui convient à votre type d’aliments stockés et aux normes en vigueur de l’industrie.
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Choisir une chambre froide adaptée à vos besoins
Plusieurs critères sont à prendre en compte lors du choix de votre matériel professionnel pour votre restaurant :
La qualité
Il est essentiel de privilégier une chambre froide complète avec groupe de qualité afin d’éviter les pannes et garantir une bonne sécurité sanitaire. Privilégiez les marques reconnues pour leur fiabilité et leur performance, et assurez-vous que la chambre froide est conforme aux normes en vigueur.
La facilité d’utilisation
Votre chambre froide doit être facile à utiliser pour le personnel travaillant au sein de votre cuisine professionnelle. Assurez-vous que les dispositifs de réglage et de contrôle sont accessibles et simples à manier.
L’économie d’énergie
Une chambre froide étant en fonctionnement permanent, elle peut représenter un coût énergétique important. Optez pour un modèle avec une bonne isolation et un classement énergétique optimal pour diminuer votre facture d’électricité.
Choisir un groupe adapté à votre chambre froide
Le groupe, c’est-à-dire le dispositif de production de froid, est une composante essentielle de votre chambre froide. Il doit être dimensionné correctement en fonction des besoins spécifiques :
- Puissance frigorifique : celle-ci doit être adaptée au volume de la chambre froide, aux caractéristiques des produits conservés ainsi qu’aux conditions externes (température ambiante).
- Énergie : selon vos contraintes et vos préférences, vous pouvez choisir entre des groupes électriques, au gaz ou encore solaires.
- Emplacement : choisissez un emplacement adapté pour votre groupe, en veillant à ce qu’il soit situé dans un espace ventilé et peu exposé à la chaleur. Cela permettra d’assurer un rendement optimal et une longévité accrue du matériel.