On les confond souvent, pourtant l’armagnac et le cognac sont deux alcools très différents. Ces deux eaux-de-vie sont certes toutes les deux produites en France, mais elles ne se ressemblent pas du tout ! D’ailleurs, leurs méthodes de fabrication sont également différentes.
Si vous avez envie de déguster un bon armagnac ou cognac, alors il vous faut connaître leurs principales différences.
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Qu’est-ce que l’armagnac ?
L’armagnac est une eau-de-vie issue du vin blanc. Elle provient principalement de trois variétés de raisins : l’Ugni blanc, le Colombard et le Baco blanc. Ces derniers sont cultivés dans la région de Gascogne, dans le Sud-Ouest de la France.
La distillation de l’armagnac se fait une première fois en alambic à chaud. Le vin blanc est chauffé jusqu’à ce qu’il atteigne les 75°C. C’est à ce moment-là que les vapeurs d’alcool se dégagent. Ces dernières sont ensuite récupérées et condensées en alambic à froid. La seconde distillation a lieu environ six mois après la première.
Une fois distillée, l’eau-de-vie est ensuite mise en barrique pour une période allant de trois à quinze ans, voire plus. L’armagnac peut ainsi se bonifier et prendre toute sa richesse en arômes. En effet, au cours de la maturation, l’armagnac perd environ 2 à 3% de son volume en raison de l’évaporation naturelle. Cela s’appelle la part des anges. C’est pourquoi on dit souvent que les meilleurs armagnacs sont ceux qui ont vieilli le plus longtemps en barrique.
Qu’est-ce que le cognac ?
Le cognac est également une eau-de-vie issue du vin blanc, mais elle provient essentiellement de deux variétés de raisins : l’Ugni blanc et le Colombard. Ces derniers sont cultivés dans la région de Charente, dans le Sud-Ouest de la France.
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Contrairement à l’armagnac, le cognac est distillé deux fois en alambic à chaud. Le vin blanc est chauffé jusqu’à ce qu’il atteigne les 85°C. C’est à ce moment-là que les vapeurs d’alcool se dégagent. Ces dernières sont ensuite récupérées et condensées en alambic à froid. La seconde distillation a lieu environ six mois après la première.
Une fois distillée, l’eau-de-vie est ensuite mise en barrique pour une période allant de deux à cinq ans. Le cognac peut ainsi se bonifier et prendre toute sa richesse en arômes.
Quelle est la différence entre l’armagnac et le cognac ?
Au niveau de la fabrication, comme nous l’avons vu, l’armagnac et le cognac se distinguent principalement par leurs méthodes de distillation. En effet, le cognac est distillé deux fois en alambic à chaud, alors que l’armagnac ne l’est qu’une seule fois. De plus, les raisins utilisés pour la fabrication de l’armagnac sont différents de ceux utilisés pour le cognac.
Au niveau de la maturation, l’armagnac vieillit en barrique pendant une période allant de trois à quinze ans, voire plus. Le cognac, lui, ne vieillit en barrique que pendant une période allant de deux à cinq ans. C’est pourquoi l’armagnac est souvent considéré comme plus riche en arômes que le cognac.
Enfin, au niveau du goût, l’armagnac est généralement plus fruité que le cognac. Le cognac, quant à lui, est généralement plus épicé et floral. C’est pourquoi il est souvent considéré comme plus complexe que l’armagnac.
Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour faire votre choix entre armagnac et cognac !
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